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太白粉通常指的是马铃薯淀粉，也就是生粉的一种，太白粉生粉与太白粉在本质上都是淀粉，因此它们的作用非常相似。
它们的主要作用包括：
1、勾芡：增加食物的浓稠度，使菜肴更加粘稠，改善食物的口感。
2、挂糊：用于烹饪前保护食材，锁住食材的鲜味，同时让食材口感更加滑嫩。
3、做糕点：加入太白粉可以使糕点更加松软有弹性，在烘焙时也可以作为添加剂使用。
太白粉生粉和太白粉的作用主要在于增加食物的粘稠度、改善口感和保鲜等方面，不过它们的具体使用方法和效果可能会因为不同的烹饪需求和食材种类有所差异，在使用时，建议根据具体烹饪需求和个人口味进行调整。